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廚房各類設備保養維護措施

信息來源:青島興順通廚業  發布日期:2017.12.14  點擊次數:
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??隨著現代化科技不斷在廚房中的應用,廚房設備管理工作備受重視。對于我們平時廚房里的一些廚房設備維修及保養措施可能有些人還不是特別了解,下面為大家介紹廚房設備的維修及保養措施。

??廚房各類設備保養及措施:

??一、熱灶間設備

   

??1)雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

??維護:每月檢查設備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應先關閉燃氣閥、火種閥,排除殘氣重新點火。清洗爐臺時,切勿用水沖洗電源開關及風機,以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。

??保養:每天使用完畢,關閉所有燃氣管道閥門。

??2)搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

??維護:定期檢查有沒有跑、滴、漏。

??保養:不得用鐵器重器敲打。

??二、粗加工設備

   

??1)切片機

??維護:每日下班前對設備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

??保養:開機前進行檢查有無雜物、注油。

??2)冷庫、冷柜

??維護:每周清洗,保持外觀清潔,電源切斷后3分鐘以后才能啟動,箱內物品存放其間必須留出室內間隙,以保證箱內冷氣能正常循環。

??保養:每周除霜一至兩次,每月一次清掃冷凝器翅片,用毛刷凈灰。

??三、面點間設備

   

??1)和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機

??維護:每日下班前對設備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

??保養:開機前進行檢查有無雜物、注油,運轉正常后方可使用。

??2)電餅鐺、電烤箱

??維護:每天清掃,嚴格遵照說明書上的要求。

??保養:開機前進行檢查,無異味,方可正常使用。

??四、洗碗間的設備

    

??1)洗碗機

??維護:認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗,擦拭設備,為下一班準備好洗劑液、干燥劑。

??保養:定期清理水堿,檢查洗碗溫度。

??2)餐具用品

??a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序;

??、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用;

??c、餐具實行輕拿輕放,集中管理;

??d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放;

??e、實行及時清理、洗刷,不產生積壓,以保障餐具的正常使用;

??f、對餐具清點,以供應開餐正常使用;對破損餐具要登記存放,填寫破損表,應把破損率降到最低。

  五、櫥柜臺面保養

  

  1、櫥柜臺面的清潔和保養以濕布即可,如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面臺面,則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色),以劃圓周方式輕輕擦拭,同樣的方法可應用于被香煙灼燒的情況。

  2、注意不要讓粗糙的化學品,如:染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸臺面,或是將熱鍋直接放至臺面,這些動作都會損壞臺面表面,故應于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發生。

  六、油煙機保養

  

  1、在做抽油煙機保養或維修時需先將插頭拔掉,以免觸電。

  2、油煙機最好的保養方法即是平日使用后以干布沾廚房油污清潔劑擦拭機體外殼,當集油盤或油杯達八分滿時應立即倒掉以免溢出,同時定期以廚房油污清潔劑清洗扇葉及內壁,附有油網的除油煙機,油網應每半個月以廚房油污清潔劑浸泡清洗清潔一次,至于開關及油杯內層易積油的地方,可用保鮮膜覆蓋,以便日后清洗,只要直接斯開更換即可。


 

 

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